Tejeskávé titkok
Kávépillanatok: capuccino díszítése: ITT
A kávét világszerte számos módon ízesítik, Magyarországon viszont egyértelműen a tej a legnépszerűbb, ugyanis az emberek 60 százaléka mindig tesz tejet a kávéjához. A finom tejeskávé alapja minden esetben a jó minőségű eszpresszó, illetve gőzölt tej vagy tejhab. Mivel a tej fontos szerepet játszik, nem mindegy, hogy milyen fajtájút választunk. Ma már széles a kínálat: elérhető például laktózmentes tej, zsíros tej, sovány tej, rizstej, mandulatej, kókusztej, zabtej és szójatej is. Ezek nemcsak ízükben különböznek egymástól, de tejhabkészítésre sem egyformán alkalmasak. Lássuk, hogy milyen tejekből készíthető el a tökéletes tejhab egy finom cappuccinóhoz!
Magyarországon 10-ből 9 háztartás fogyaszt kávét, vagyis kétségtelenül kávékedvelő nemzet vagyunk. A magyarok kávéfogyasztására köztudottan jellemző a tej és a cukor hozzáadása: az itthoni kávéfogyasztók 60 százaléka minden alkalommal használ tejet vagy tejszínt, 20 százalék pedig alkalmanként, míg csupán 20 százalék azoknak az aránya, akik mindig üresen isszák a kávéjukat – derült ki a Nespresso megbízására a Nielsen által 2012-ben készült kutatásából.
Akár hideg, akár meleg tejet, vagy tejhabot adunk a kávéhoz, az igazán finom tejeskávék alapja a jó minőségű eszpresszó. A jó eszpresszó markáns illat-, illetve ízvilággal rendelkezik, aminek az eléréséhez a finomra őrölt kávét forráspont alatti hőmérsékletű, vagyis 90 Celsius-fokos vízzel préselik át 9 bar nyomással a gépen. Az eszpresszó név az olasz „espresso” szóból származik, amely gyorsat jelent. Az elnevezés onnan ered, hogy ez a leggyorsabban elkészülő kávétípus: az eszpresszót 20-30 másodperc alatt főzik le. Ha rövidebb az idő, akkor a víznek nincs ideje kinyerni a kávészemekből az íz- és aromaanyagokat. Fordított esetben viszont a túlfőzés hatására olyan kémiai anyagokat is kivon a forró víz a kávéból, amelyek savanykás-kesernyés mellékízt eredményezhet a kávéban.
Az eszpresszó minőségén kívül a gőzölt tejnek és a tejhabnak a kávéhoz adagolt aránya határozza meg, hogy milyen fajtájú tej alapú kávékról, vagy tejes receptekről beszélünk. A tejes receptek – például cappuccino, a latte és a macchiato – fogyasztása összetett élmény. Az esztétikai szépség szempontjából nagyon fontos, hogy hogyan képződik a kávé, milyen lesz az állaga, és hogyan keveredik, rétegződik a tejjel. Ízharmónia szempontjából az a leglényegesebb, hogy hogyan tud társulni az adott kávéfajtához a tej édessége, krémessége. A tejhabkészítés a klasszikus kávéházi megközelítés alapján gőzzel történik, de többféle eljárás létezik. A gőzöléssel lényegében felforrósítjuk és édesítjük és krémesítjük a tejet, mivel a tejcukor melegben jobban oldódik. A mechanikus habosító viszont – mint amilyen a Nespresso Aeroccino nevű gépe is – levegőbuborékok segítségével készít habot a tejből. Az így készült hab a gőzöltnél keményebb, viszont szárazabb, mivel nem tartalmaz vízgőzt, így szépen elválik a kávétól, és könnyedén formázható, ami előnyösebb, ha díszíteni is szeretnénk az italt.
A különféle diéták és új étkezési trendek miatt egyre többen választanak növényi tejeket, illetve csökkentett zsírtartalmú, vagy laktózmentes tehéntejet. Természetesen nem minden típusú tejből készíthető ugyanolyan minőségű tejhab. Az alacsony zsírtartalmú és a zsíros tejből készített tejhab között állag szempontjából nincs különbség, tehát mindkettő egyformán alkalmas különböző tejes kreációk készítésére, viszont az ízük teljesen más lesz. A tej habosíthatósága a gyakori tévhittel ellentétben nem függ a zsírtartalmától, hanem kizárólag a fehérjemennyiség határozza meg. A növényi alapú tejek íze és állaga attól függ, hogy gabonából (rizs, zab, árpa), hüvelyesből (szója), vagy csonthéjasból (mandula, dió, gesztenye, kókusz) készülnek. Bár ezek mind nagyon ízletesek, ezért kiváló kiegészítői a kávénak, egyedül a szójatejből készíthető hab, míg a többi növényi alapú tej nem habosodik.
Néhány tej alapú recepttel könnyen és gyorsan feldobhatjuk és különlegessé tehetjük a hétköznapi kávézást is:
Erdei-gyümölcsös Cappuccino újragondolva fehér csokoládéval
Hozzávalók:
1 Ristretto Grand Cru kapszula
150 ml tej
15 ml fehér csokoládé szirup
15 ml erdei gyümölcs püré
Elkészítés:
1. Az Aeroccino készülékében készítsen meleg tejhabot, majd habosítás közben adja hozzá a fehér csokoládé szirupot.
2. Adagolja a gyümölcs pürét egy cappuccino csészébe, majd főzzön rá egy adag espressot a Dharkan Grand Cru-ből (40 ml).
3. Öntse rá az elkészült ízesített tejhabot.
4. Díszítésképp használhat fehér csokoládé reszeléket.
Mézeskalács Fortissio
Hozzávalók:
1 Fortissio Lungo Grand Cru kapszula
300 ml tejszín (egy szifonhoz)
80 ml mézeskalács szirup (egy szifonhoz)
Elkészítés:
1. Készítse el a tejszínhabot: öntse a szirupot és a tejszínt a habszifonba, majd a habpatron ráhelyezése után rázza alaposan össze és hagyja hűlni egy rövid ideig.
2. Főzzön le egy adag Fortissio Lungo Grand Cru-t (110ml) egy magas receptes pohárba, majd adagolja az előzetesen elkészített tejszínhabot.
3. Díszítésképp szórja meg a kávékülönlegességet fahéjjal.
Créme Brulée Macchiato
Hozzávalók:
1 Ristretto Grand Cru kapszula
150 ml tej
15 ml karamell szirup
1 teáskanál vanília aroma
1 teáskanál barnacukor
Elkészítés:
1. Az Aeroccino készülékében készítsen meleg tejhabot, majd habosítás közben adja hozzá a vanília aromát.
2. Adagolja a karamell szirupot egy cappuccino csészébe, majd óvatosan rétegelve adagolja az elkészült tejhabot.
3. Főzzön rá egy adag espressot a Ristretto Grand Cru-ből.
4. Az elkészült cappuccino tetejét szórja meg egyenletesen barna cukorral és egy kézi flambírozó/ szakácsfáklya segítségével karamellizálja a cukrot.
