KÜLÖNLEGES (V)ÍZÉLMÉNY AZ EL ASADOR DE PATA NEGRA-BAN
Egy étterem mellett nagy valószínűség szerint nem a vize miatt döntünk, de még csak amiatt sem, ha a vízfelhasználása fenntartható módon történik. Az El Asador de Pata Negra-ba sem ezért ültünk be, de amikor a felszolgálták nekünk a kemencében sült spanyol finomságok mellé a saját BWT vizüket, rögtön érdekessé vált az amúgy “magától értetődő” folyadék. Ha még nem hallottál a BWT vízről, hadd meséljek róla!
Saját palackozású víz, kisebb ökológiai lábnyom
„Amikor megnyitottuk az éttermet, több régi álmunk vált valóra” – meséli Mókusz Szilveszter, az el Asador de Pata Negra egyik tulajdonosa. -„Szerettük volna a tapasbárokon túlmutató igazi spanyol gasztronómiát Budapestre hozni, ezért is áll középpontban nálunk a híres spanyol faszenes kemence, az Asador, amelyben természetes tűzön készülnek el az ételek. A mediterrán ízek mellett viszont számunkra nagyon fontos volt a fenntarthatóság is, így merészen arra gondoltunk, hogy helyben szűrt, saját „palackozású” vizet szeretnénk az ételeink mellé kínálni. Így ismerkedtünk meg BWT-technológiákkal, amelyek segítségével kialakítottuk az éttermünk komplex vízkezelését.”
A helyben szűrt, mutatós formatervezett üvegekbe töltött BWT vízből a sók egy részét kivonják és magnéziumot adnak hozzá. De ha mindezt nem tudnám, akkor is kiválóan vizsgázott volna a kóstoláson, mivel nagyon kellemes, lágy az íze mind a mentes mind a szénsavas változatnak. Az el Asador de Pata Negra konyhájában a levesek, mártások is ebből készülnek el, amely hozzájárul az ételek ízvilágához. Ha jó minőségű, kezelt vizet használunk, a kombi gőzpárolókban és a sütőkben, megóvhatjuk a vízkőtől és egyéb lerakódásoktól. Továbbá a szűrt vízzel készülő ételek valamint a kávé ízét és élvezeti értékét is befolyásolhatja a víz minősége, illetve annak ásványianyag összetétele.
Az étterem Budapesten első ízben valósította meg ezt a koncepciót immáron már 5 éve, amellyel a tulajdonosok egy spanyol étteremben találkoztak először a 2010-es évek közepén. „Ezzel a megoldással jelentősen csökkentettük ökológiai lábnyomunkat, nincs szállítás és rengeteg hulladéktól kíméljük meg a Földet, ami számunkra nagyon fontos tényező.”
Kemencében sült húsok szentélye
“Az asadorok világában a hússütés szertartás, a vendéglátás életfilozófia. Ezt hoztuk magunkkal Spanyolországból Budapestre, otthonról haza.” A Paulay Ede utcai étterem fókuszában a tekintélyt parancsoló spanyol gyártmányú faszenes kemence áll, amelyben a legkiválóbb anadalúziai marha- és ibériai sertéshús, kacsamell, csirke, rák és halak mellett zöldségeket, köreteket is sütnek.
Nem egyszerű sütési eljárás, de egy igazán jó séf keze alatt, amilyen Kerékgyártó Zoltán, szinte bármire alkalmas.
Ű
A kialakított választékot a legízletesebb spanyol fogások ihletik, a tulajdonsok beszerző körútjaik alkalmával helyi éttermekben inspirálódnak. Az Asadorban készített húsok, halak, zöldségek mellett kiváló, 24 hónapos érlelésű ibériai sonka, ízletes chorizo és ínycsiklandó érlelt kasztíliai sajtok is szerepelnek az ételapon.
Külön említést érdemel a széles spanyol borválaszték, melybe nekünk is volt szerencsénk belekóstolni:
A desszertek egyedülálló ízvilágot testesítenek meg: portóval készült mazsolás fagylalt, füge flan, katalán krém, csokoládé oliva olajjal, pirítóssal és maldon sóval – egytől-egyig tökéletes ízélmény!
A Woman Power Project lányokkal maradandó gasztronómiai élményben volt részünk, a séf úr bemutatója, a tulajdonosok érdekes kommentárjai és izgalmas sztorizása mellett:
