ÚJ UTAKON IDULT EL A BELVÁROS NAGYMÚLTÚ ÉTTERME, A RÉZKAKAS
A vendéglő neve fogalomként cseng sokak számára. Most új vezetéssel, Átyim Istvánnal és Átyim-Nagy Kyra tulajdonosokkal és Dénes Ádám executive chef támogatásával a Rézkakas FineBistro újra fel kíván zárkózni a magas szintű minőségi vendéglátás élvonalába és nemcsak a turisták számára a belvárosban.
A vendéglő a Sas u. 3. szám alatt található és már belépéskor érezni, itt bizony egy régi világ figyelmes kiszolgálását kapja meg. A teraszon helyen foglalót vagy a hűtött légtérbe betérőt élőzenével fogadja id. Kuti Róbert és csapata, mely különleges atmoszférát ad a vacsorának. Kuti 1996. júniusa óta játszik a Rézkakasban és ez is ad egy folytonosságot a Kakas életében. (Azóta persze nemcsak a bistróban muzsikáltak, de az Egyesült Államoktól, Japánig, Izraelig bejárták a világot.)
A Rézakas konyhájának gerincét Dénes Ádám executive chef hivatástudata és elkötelezettsége alkotja. Az ő vezetésével és egyedi látásmódjával alkotta meg a bistro a megújult étlapot, mely gyökereiben magyaros, de közben egyszerre progresszív is. Gulyásleves esszencia, kovászos uborkából készült leves, vagy a Kárpáti fogas is szerepel a választékban, de a vegetáriánus vendégek is megtalálják a maguk kedvencét a Kakasban. A Rézkakasban megjelennek a régi magyar paraszti konyha alapanyagai is, akár a tejsavóban főtt köles-rizottó, vagy a 36 hónapig érlelt fekete fokhagyma is. A borkoncepció kialakítása a sommelier által szintén a fenntarthatóság és a hazai borászatok támogatása mentén született meg. Mivel a konyha is kreatív, bármikor előkerülhet a nitrogén vagy egy váratlan variáció, a borok terén is találkozhat a vendég kis borászatok meglepően különleges és színvonalas remekeivel.
Új fejezet: degusztációs menüben is
Ez a nyár új fejezetet nyit a hazai fine dining palettán a Rézkakas FineBistróban. A nemrégiben bemutatott, négy fogásból álló avantgárd koncepciómenü nem kevesebbre vállalkozik, mint hogy hidat képezzen a XIX. századi magyar tanyavilág, az érintetlen ártéri természet és a 2050-es év futurisztikus kulináris víziói között.
A konyhafilozófia alapja a radikális tradíció: elfeledett, őshonos magyar alapanyagok találkoznak olyan high-tech eljárásokkal, mint a kriogén technológia, a transzglutamináz fehérje-rekonstrukció, az ultrahangos emulziókészítés vagy a laktófermentáció.
„Nem dekonstruálni akartuk a magyar konyhát, hanem evolúciót indítani. Megőrizni az ízemlékeket, de olyan textúrákban és formában tálalni, amit eddig lehetetlennek hittünk” nyilatkozta az executive Chef Dénes Ádám.
A Menü: Négy felvonás, évszázadokon átívelően
- Az erdő és a folyó találkozása (Szigetköz & Gemenc)
A menü a természet abszolút tisztaságával indít. A Gemenci erdő és a Szigetköz találkozását egy tölgyerdő-illatú füstfelhőbe burkolt üvegkupola alatt tálaljuk. A fogás gerince a laktófermentált bodzabogyóval érlelt őzgerinc-tatár és a hidegen füstölt kecsege sashimi, melyet szénával aromatizált bodzavirág-vízben marinálnak a konyhán. A tányér technológiai bravúrja egy centrifugálással tisztított, tükörsima kovászos kenyér consommé-zselé.
- Gulyás 2050 (A jövő esszenciája)
Miként fog festeni az egyik legfontosabb nemzeti ételünk harminc év múlva? A Gulyás 2050 egy folyékony nitrogénnel és aroma-kapszulázással készült vízió. A tányérban wagyu-zsírral montírozott marhapofa-praliné, konfitált zeller-gömbök és paprika-hó várja a vendéget, amire az asztalnál öntjük rá a kristálytiszta szürkemarha consommét. (48 órát készült). A hő hatására a tányérban mikroszkopikus aromakapszulák nyílnak meg, a luxusélményt pedig az 1950-es évek ihlette füstölt kalocsai paprika illóolaj-mikrocseppjei tesznek teljessé.
- A nemes legelő (Hortobágy, 1910)
A főfogás a magyar puszta aranykorát idézi. Egy kulináris mérnöki remekmű: transzglutaminázzal molekulárisan összeépített mangalica pofa, szűz és 72 órás szürkemarha-fartő, japán binchotan faszénen készre sütve. Kísérőként egy elfeledett alapanyag, a tejsavóban főtt köles-risotto érkezik, 36 hónapos fekete fokhagymakrémmel és frissen borotvált mecseki szarvasgombával, valamint szárított marhavelő-porral.
- Somlói univerzum (A cukrászat aranykora)
A degusztációs menü záróakkordja a Somlói galuska és a Mákos guba fúziója a kozmoszban. A dió szivacspiskóta, a 70%-os single origin ganache és a mézes fehércsokoládé mousse mellett olyan sci-fi elemek jelennek meg, mint a vaníliaszósz aerogél és a kriogén porított somlói-hab. A fináléban az asztalt egy folyékony nitrogénnel generált, Tokaji aszú és rum aromájú vaníliafelhő borítja be, fokozva ezzel a Rézkakas FineBistro nyújtotta élményt.
Július 16-án, 19 órától pedig Dénes Ádám X Szántó Szabolcs 4 kezes főzésére várja a megújult Rézkakas FineBistro a vendégeket!
